Xatonada

La xatonada es un plato muy típico de la gastronomía catalana, bien conocido por la combinación de tres ingredientes muy característicos que se utilizan para su preparación: el bacalao crudo, la escarola y la salsa xató. Resulta sencilla y sabrosa, así que a través de distintas recetas os vamos a enseñar a como se prepara este plato tan rico.

Receta de xatonada.

Ingredientes para la ensalada:

1 escarola.
100 gr. de bacalao desalado.
100 gr. de atún en aceite.
6 anchoas.
50 gr. de aceitunas verdes.
50 gr. de aceitunas negras.

Para la salsa xató:

15 almendras.
15 avellanas.
1 ñora.
1 cucharada de pimentón rojo.
4 dientes de ajo.
3 tomates.
Aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.

Preparación de xatonada:

Vamos a preparar una rica xatonada catalana, que es una forma de comer ensalada de forma muy sabrosa:

Si el bacalao no lo habéis comprado desalado, lo primero será quitarle la sal. Para ello lo ponemos en un cuenco con agua por unas 48 horas, cambiándola cada 12 horas más o menos. De esta manera se le quitará la sal y lo tendremos listo para poder tomarlo el día que lo vayamos a prepararlo.
Ahora haremos la salsa xató, del siguiente modo: echamos las almendras y las avellanas al cuenco del mortero, esparcimos un poco de sal y las picamos bien, hasta dejarlas bien machacaditas que formará una pasta fina. A continuación agregamos la ñora, sin piel, el pimentón rojo y un poco de pimienta negra. Volvemos a machacar.
A continuación escaldamos los tomates en agua muy caliente, y les quitamos la piel con mucha facilidad. Los troceamos y echamos al mortero. También pelamos los dientes de ajo y al mortero. Luego un chorrito de aceite, el vinagre y todo esto lo machacamos de nuevo. Si lo preferís, pasarlo por la batidora o la trituradora. Una vez listo, dejarla reposar por unas dos horas.
Ahora vamos a preparar la xatonada. Para ello cogemos una fuente y troceamos el bacalao. Si queréis podéis freírlo o asarlo un poco. Lo esparcís por la bandeja. A continuación limpiamos bien la escarola con el agua del grifo, la escurrimos y troceamos para echarla también a la fuente.
El resto de ingredientes (atún, anchoas, aceitunas…) esparcirlos por la fuente por encima de todo lo demás a vuestro gusto. Las cantidades que nosotros os ofrecemos son orientativas, podréis poner tanta cantidad como a vosotros os guste.
Por último solo hay que cubrir con la salsa xató y a disfrutar de este delicioso plato.