Receta de xatonada de sitges

Receta de xatonada de Sitges.

1. Si el bacalao no lo habéis comprado desalado, dos días antes de preparar este plato ponedlo a remojo en un cuenco con agua. Le tendréis que cambiar el agua cada 48 horas, para que se desalé del todo.
2. Lo primero que haremos será la salsa: echamos freímos un poco las almendras y las echamos al mortero, esparcimos un poco de sal y las picamos bien, hasta dejarlas bien machacaditas que formará una pasta fina. A continuación agregamos las ñoras, sin piel, el pimentón rojo y un poco de pimienta negra. Volvemos a machacar.
3. Escaldamos los tomates en agua muy caliente, y les quitamos la piel con mucha facilidad. Los troceamos y echamos al mortero. También pelamos los dientes de ajo y al mortero. Luego un chorrito de aceite, el vinagre y todo esto lo machacamos de nuevo. Si lo preferís, pasarlo por la batidora o la trituradora. Una vez listo, dejarla reposar por unas dos horas dentro de la nevera.
4. Es el momento de preparar el resto de cosas. Los calçots lavarlos bien en agua fría, cortarles la parte verde y el tallo para dejarlos todos igualados, y repartirlos en una bandeja para hornos. Meterlos en el horno a 200º C por varios minutos hasta que cojan bastante color. Una vez listos, sacarlos y dejarlos enfriar.
5. Cortamos el bacalao en pedazos y lo repartimos por la bandeja, haciendo lo mismo con los calçots. Cubrimos todo con las aceitunas, anchoas, el atún y, si queréis, unos tomates. Solo falta agregamos la escarola.
6. Bañamos todo esto con la salsa que hemos preparado y ya tenemos lista esta xatonada para comer.

[fbcomments]