Receta de xatonada de la guardia

Receta de xatonada de la guardia.

1. En una sartén, con un poco de aceite, freiremos las butifarras, pinchándolas de vez en cuando para que así suelten la grasa. Cuando veáis que están bien doradas por fuera, quitarlas del fuego.
2. En otra sartén vamos a freír el diente de ajo, bien picadito, y cuando coja color le agregamos las judías blancas. Removemos de vez en cuando para que no se peguen, y cuando se vayan dorando, las echamos en la sartén donde hacíamos las butifarras (qué ya estarán hechas y la habremos apartado), para que se impregnen de la grasa que soltaron y así cojan su sabor. Todo esto lo apartamos en otro plato.
3. La salsa se puede comprar ya preparada, o bien hacerla nosotros mismos en casa. Si la habéis comprado ya hecha, os libraréis del peso de tener que hacerla, así que, si es el caso, echarla en un cuenco para utilizarla cuando la necesitemos.
4. Es el momento de montar el plato, así que vamos a ello: lo primero es trocear el bacalao que, ojo, tiene que estar desalado. En el caso de no ser así, lo tendréis que tener en remojo por 48 horas cambiándole el agua cada 12 horas. Una vez desalado, trocearlo y esparcirlo por la fuente que vayáis a utilizar. Lavamos la escarola, la troceamos y cubrimos con ella el bacalao.
5. A continuación echamos las aceitunas, las anchoas y todo esto lo cubrimos con la salsa que hemos preparado.

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