Callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Los callos a la madrileña es uno de los platos más típicos dentro de la gastronomía de la Comunidad de Madrid, un plato que no es para nada complicado de preparar y que cualquier persona puede hacer en la comodidad de su casa.

Receta de callos a la madrileña tradicional

Ingredientes

  • 1.5 kg. de callos de vaca
  • 500 gr. de morro de vaca
  • 100 gr. de tocino
  • 4 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de callos a la madrileña

Sigue paso a paso esta receta y podrás preparar sin ningún problema los auténticos callos a la madrileña en tu casa.

  1. Lo primero será limpiar los callos, así que ponlos en un cuenco con agua por unas dos horas. Cuando estén listos, los escurres bien y echas en una cacerola grande, o un perol, junto con el morro de vaca troceado y las manitas. Llena con agua. Esperad hasta que empiece hervir.
  2. Entonces vacía la olla, dejando dentro toda la carne, y vuelve a llenar con agua limpia. Agrega ahora el tocino, el chorizo y la morcilla. Remueve bien y pon la potencia del fuego a la mitad.
  3. Pela una cebolla, córtala en rodajas y añádele los clavos de olor. Mete dentro de la cacerola con todo.
  4. Tras unos minutos hirviendo se agrega el diente de ajo pelado, y la cantidad de laurel, perejil, sal y pimienta blanca a tu gusto, para que el sabor sea como a ti te guste.
  5. Tapa y deja hacerse a fuego lento por dos horas y media.
  6. Transcurrido este tiempo, retira los huesos de las manitas, el laurel y la cabeza de ajo. Pon una sartén a calentar aceite.
  7. Pela y pica bien la otra cebolla que aún te queda para freírla en la sartén con el ajo que has sacado y un poco de perejil. Cuando la cebolla esté dorada, agrega la guindilla junto con la cucharada de pimentón. Remueve bien.
  8. Echa una cucharada de harina y vuelve a remover. Con esto tendremos un sofrito que agregarás al puchero que has hecho y remueve bien, agregando un poco más de sal si fuera necesario. Deja que se haga a fuego lento por 20 minutos.
  9. A la hora de servir, solo tienes que trocear el chorizo y la morcilla para repartirlo entre los comensales y listo para comer.

Otras recetas de Callos a la madrileña

Menús con Callos a la madrileña

  1. Menú de Callos, Risotto, Dorada y Arroz

    • Entrante: Callos de cordero a la madrileña
    • Primer plato: Risotto
    • Segundo plato: Dorada al horno
    • Postre: Arroz con leche

    En ocasiones no apetece mucho cocinar y se quiere ir a platos fáciles, como son los callos de cordero a la madrileña, un plato de receta risotto que puede acompañar a una dorada al horno con verduras o un pollo al ajillo, salvo que prefieras servir de primer plato un cuenco de receta de lentejas con chorizo, y por último algo tan clásico y sencillo como un arroz con leche y vainilla. Y si buscas la bebida ideal para la ocasión, no dudes del potencial del bloody mary, ademas te enseñamos como hacer el bloody mary perfecto para tus invitados.

  2. Menú de Callos, Yakisoba, Noodles y Tarta

    • Entrante: Callos de ternera a la madrileña
    • Primer plato: Yakisoba
    • Segundo plato: Noodles
    • Postre: Tarta de manzana

    Unos callos de ternera a la madrileña de primero, eso no hay ninguna duda, pero igual sí que los tengas con el resto del menú; puedes preparar un poco de yakisoba de pollo de primer plato y luego unos fideos receta noodles, o apostar por algo más típico, como unos zapallitos rellenos y luego unas costillas al horno con salsa, ambas combinaciones casan muy bien. Y de postre, una tarta de manzana o una receta tarta de chocolate, aunque no lo parezcan son bastante ligeras. Eso sí, sirve un buen mojito para el triunfo esté asegurado si no sabes de que sabor hacerlo échale un ojo a recetamojito.net y veras como los harás de una forma super fácil.

  3. Menú de Callos, Judias, Pollo y Gelatina

    • Entrante: Callos a la madrileña thermomix
    • Primer plato: Judías verdes
    • Segundo plato: Pollo al ajillo
    • Postre: Gelatina

    ¿Necesitas un menú para triunfar en una comida? Eso es tan sencillo como hacer unos callos a la madrileña thermomix, también pudiendo dar la opción de elegir una crema catalana, de entrante, para luego preparar unas receta de judías verdes que puedes servir solas o que sirvan de guarnición para un receta pollo al ajillo o como ingrediente para preparar una paella sino sabes como hacerlo visita paellaweb. Pero el postre también es importante, y lo mejor es dar a elegir entre algunas opciones, como pueden ser la receta gelatina o el bizcocho de manzana y almendras. Por último, una copa de margarita y salud.

  4. Menú de Callos, Quiche, Bacalao y Leche

    • Entrante: Callos a la madrileña con garbanzos
    • Primer plato: Quiche lorraine
    • Segundo plato: Bacalao con tomate
    • Postre: Leche frita

    Un cuenco de callos a la madrileña con garbanzos puede ser el entrante que necesiten para tu comida. Después, puedes servir diversas variedades de receta quiche lorraine o de pizza, que échale un ojo a como hacer pizza y ninguna pizza se te resistirá, para que cada persona coja la porción que desee, para dar paso al plato fuerte, bacalao con tomate y cebolla. Y si aún alguien tiene ganas de más, un poco de receta leche frita y una taza de té rojo.

  5. Menú de Huevos, Hummus, Callos y Yuca

    • Entrante: Huevos rellenos con bechamel
    • Primer plato: Hummus
    • Segundo plato: Callos a la madrileña con patatas fritas
    • Postre: Yuca

    Los huevos rellenos champiñones pueden prepararse también con una rica bechamel con espinacas para rellenarlos, a no ser que prefieras otra variedad. Un poco de receta hummus puede ser el acompañante perfecto para muchos platos, como son los callos a la madrileña con patatas fritas o el receta steak tartar, pero para algo más “sofisticado” opta siempre por el sushi futomaki. Una receta de yuca de postre, algo no tan raro de ver, y luego una copa de caipirinha de kiwi para brindar por tan exquisito manjar.

  6. Menú de Callos, Ratatouille, Tortellini y Bizcocho

    • Entrante: Callos a la madrileña tradicional
    • Primer plato: Ratatouille
    • Segundo plato: Tortellini con carbonara
    • Postre: Bizcocho de yogur

    Los callos a la madrileña tradicional pueden ser un entrante ideal, aunque no lo parezcan, ya que al contrario que sus diversas variedades es bastante ligero. Aunque si lo ves demasiado pesado para empezar una comida, sirve una receta de ceviche en su lugar. A continuación puedes servir la ratatouille con queso para después disfrutar de una estupenda receta tortellini con salsa carbonara. Finaliza con un suave y sencillo bizcocho de yogurt con miel, para después tomar una taza de té negro, dando por concluida la comida.