Receta de callos a la madrileña con cerdo

Receta de callos a la madrileña con cerdo

¿Listo para preparar un riquísimo plato de callos a la madrileña con ternera? Va a ser uno de los platos más ricos que jamás hayas elaborado.

Ingredientes

  • 1,5 kg. de callos
  • 1/2 kg. de morros de cerdo
  • 1 pata de ternera
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 150 gr. de chorizo
  • 150 gr. de morcilla
  • 1/2 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 4 clavos
  • 2 cucharadas de pimienta
  • 1 cucharada de nuez moscada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Preparación de callos madrileños con ternera

  1. Lo primero de todo es que blanquees toda la carne, lo cuál lo vas a poder conseguir raspándola en agua varias veces, hasta que quede bien clara, momento en la que la troceas bien, toda bien picadita.
  2. Pon una olla al fuego con bastante agua y echa toda la carne en su interior. Para que la verdura no se te deshaga, lo mejor que puedes hacer es picarla y ponerla en una red o cestillo y hundirla en el fondo de la olla. Tapa y cuece durante unas dos horas (si usas olla exprés con una hora y media te debería bastar).
  3. Una vez listo, destapa la olla y salpimienta a tu gusto personal, agrega el pimentón y sigue cociendo por otros 20 minutos, pero esta vez sin la tapa.
  4. A continuación, en una sartén, vas a sofreír el pimentón junto con el chorizo, la morcilla y la guindilla, todo muy bien troceado.
  5. Agrega la nuez moscada y los clavos, vertiendo el vino blanco y cocinándolo todo hasta que el vino se consuma.
  6. Mezcla la harina con el tomate frito y agrega la mezcla a la sartén para hacer un sofrito con todos los ingredientes.
  7. Saca la carne para ponerla en una cacerola de barro, vierte un poco de caldo y después el sofrito que has preparado.
  8. Deja reposar unos minutos antes de comer y a disfrutarlo.

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