Receta de callos a la madrileña de cerdo

Receta de callos a la madrileña de cerdo

Disfruta con tu familia de unos estupendos callos a la madrileña de cerdo y seguro que entrarás en calor por muy fuerte y duro que sea el invierno.

Ingredientes

  • 1.5 kg. de callos de cerdo
  • 500 gr. de morro de cerdo
  • 75 gr. de tocino
  • 3 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Laurel
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña de cerdo

  1. Tras dejar reposar los callos en agua por unas dos horas, los escurres bien hechas a una cacerola grande junto con el morro y las manitas. Llena con agua y deja que hierva. Una vez que el agua empiece a burbujear, la desechas y llenas la cacerola con agua nueva.
  2. Entonces echa el chorizo, el tocino y la morcilla. Remueve y deja que hierva bien.
  3. Pela la cebolla, córtala en cuatro gajos y clávale los clavos de olor. Echa a la cacerola junto con el diente de ajo pelado y la cantidad de sal, pimienta blanca y laurel que consideres oportuna. Tapa y deja que se haga por dos horas y media.
  4. Cuando le quede poco, saca el diente de ajo y la cebolla. Vas a pelar y picar la otracebolla, para echarla a la sartén con un buen chorrito de aceite, el diente de ajo que has cocido y sofreírlo todo. Remueve bien. Echa entonces la guindilla junto con la cucharada de pimentón. Vuelve a remover y echa esta vez la cucharada de harina.
  5. Deja freírse unos minutos y agrega esté preparado al puchero que has preparado de los callos. Que se cueza unos 20 minutos más y ya podrás disfrutar de este fantástico plato.

¿Te ha gustado esta receta?