Ingredientes
Receta de callos de ternera a la madrileña
- Comienza poniendo en remojo los callos en agua para que suelten toda la porquería durante un par de horas. Luego los echas en una cacerola, bien escurridos, junto con el morro de ternera y las manitas. Llena con agua y pon el fuego a media potencia para que hierva. Entonces tira toda el agua, dejando los ingredientes en la cacerola, y recubre con agua limpia. Agrega entonces el tocino, el chorizo y la morcilla. Remueve y deja la potencia del fuego a la mitad.
- Pela una cebolla, trocéala por la mitad y pégale los trozos de clavos de olor. Pela también el diente de ajo y echa ambos ingredientes a la cacerola. También salpimienta y agrega laurel a tu gusto. Tapa y deja que se haga, a fuego lento, por unas dos horas y media aproximadamente.
- Pasado ese tiempo, saca los huesos de las manitas, el laurel, la cebolla y el diente de ajo. Pon una sartén al fuego y echa el diente de ajo con la cebolla que te queda, bien troceada y picada, para que se sofría todo. Cuando la cebolla esté dorada agrega la guindilla y una cucharada de pimentón. Remueve bien y echa la cucharada de harina. Deja que se haga por unos diez minutos, removiendo de vez en cuando para tener listo el sofrito.
- Este sofrito lo echarás a la cacerola donde se están haciendo los callos. Comprueba el nivel de sal, para ver si lo tienes que corregir, y deja que se haga a fuego lento por otros 20 minutos.
- Solo queda servir y disfrutar del plato.