Receta de callos a la madrileña con garbanzos

Receta de callos a la madrileña con garbanzos

Un plato rico y sabroso, los callos a la madrileña con garbanzos tienen todo lo necesario para satisfacer tu apetito.

Ingredientes

  • 1 vaso de garbanzos
  • 1.5 kg. de callos
  • 500 gr. de morro de vaca
  • 100 gr. de tocino
  • 4 manitas
  • 1 morcilla
  • 1 chorizo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200 ml. de aceite de oliva
  • ½ guindilla
  • 2 clavos de olor
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Receta de callos a la madrileña con garbanzos

  1. Si los garbanzos no son congelados, los tendrás que tener en remojo toda la noche para que al día de usarlos estén tiernos. Y en el caso de los callos, antes de ponerte a preparar este plato ponlos a remojo en un cuenco con bastante agua para que suelten toda la porquería que contengan durante un par de horas.
  2. Cuela y escurre los callos para echarlos a una cacerola, junto con el morro de vaca y las manitas. Llénala de agua y ponlo todo a cocerse a media potencia. Cuando empiece a hervir, desecha el agua y vierte agua limpia. Entonces agrega la morcilla, el tocino y el chorizo. Remueve y deja que se haga por unos 10 minutos.
  3. En lo que pasa el tiempo pela una de las cebollas y córtala en rodajas, clávale los clavos de olor y échalo a la cacerola junto con el diente de ajo y las cantidades de laurel, perejil, sal y pimienta blanca que estimes oportunas. Tapa y deja que se cueza a fuego lento por unas dos horas más o menos.
  4. Ahora prepararás un sofrito, para ello pon una sartén al fuego con un poco de aceite a calentar. Saca el diente de ajo de la cacerola y ponlo en la sartén. También echarás la cebolla que te queda, bien picadita, junto con la guindilla y la cucharada de pimentón. Remueve bien y deja que todo se dore un poco. Entonces agrega la cucharada de harina y vuelve a dejar que se haga el sofrito.
  5. Una vez listo, echa el sofrito al puchero, junto con los garbanzos, y deja que todo se cueza por unos 20 minutos.
  6. Y listo para disfrutar de este plato.

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