Receta de callos a la madrileña con chorizo

Receta de callos a la madrileña con chorizo

¿Realmente los callos a la madrileña con chorizo son un plato muy complicado de hacer? Con esta receta no vas a tener ningún problema en su elaboración.

Ingredientes

  • 1 kg. de callos de ternera troceados
  • 1 hueso de rodilla de ternera
  • 1/2 kg. de morros de ternera
  • 1/2 pata de ternera
  • 1 mano de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 200 gr. de morcilla
  • 200 gr. de chorizo
  • 50 gr. de jamón
  • 1 guindilla
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • 1 cucharada de pimentó dulce
  • 1 vaso de vino blanco
  • 100 ml. de salsa de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de callos a la madrileña con chorizo

  1. En agua fría vas  blanquear los callos, el hueso de rodilla de ternera, el morro y tanto la pata de ternera como la mano de cerdo. Para ello ponlo todo en agua y los vas restregando, y así varias veces mientras les cambias el agua.
  2. Pon los ingredientes en agua fría para que estén frescos mientras preparas otros ingredientes.
  3. En una red o un cestillo metes la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo enteros, la zanahoria troceada y el puerro picado.
  4. Mete en una olla toda la carne cubierta con agua y la red. Si vas a usar olla exprés, cocina a fuego lento durante una 1 hora y 45 minutos. En el caso de usar una olla normal tendrás que cocinar a fuego lento por cuatro horas.
  5. Destapa la olla y agrega el chorizo y la morcilla troceada. Ahora lo cocerás durante unos 25 minutos (en olla normal) o 10 minutos (olla exprés).
  6. Pasa toda la verdura por el pasapurés y esto lo echas sobre los callos.
  7. En una sartén sofríe con un poquito de aceite el jamón, el pimentón y la guindilla. Cuando cojan color agrega el vino blanco. Al estar el vino apunto de evaporarse agrega la harina con la salsa de tomate y remueve para espesar.
  8. Pasa los callos con un poco de caldo y el chorizo, además de la morcilla, con un poco de caldo y le añades este sofrito. A disfrutarlo.

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