Receta de menestra de verduras con salsa de tomate
Empieza quitando las hojas y la parte superior a la alcachofa, y úntala con un chorrito de limón. Luego ponla en una cacerola cubierta con agua, un poco de sal y perejil, y a cocerse por un cuarto de hora. También pon a cocer los espárragos, tras haberlos lavado en agua y quitado la parte inferior, con una cucharada de sal.
Ahora lava la coliflor, sepárala en ramilletes, mientras que las judías, tras haberlas separado bien, las tienes que córtalas a lo largo. Pela las zanahorias, lávalas bien y luego córtalas en rodajas que no sean demasiado gruesas. Por otro lado a la acelga quítale las pencas y las hojas, y trocéalas. Pon una olla al fuego, que sea honda, con agua. Pon la verdura en un cestillo o colador y colócala sobre la olla, para que se haga al vapor. Pero si tienes algún aparato para cocinar al vapor, no dudes en utilizarlo.
Recuerda colar la alcachofa y los espárragos una vez estén listos. Guárdalos porque los necesitarás para luego.
Separa la verdura hecha al vapor, quedándote con las pencas. En esa misma agua que has usado mete las pencas y las espinacas para que se cuezan por unos 5 minutos.
Pasado ese tiempo, escúrrelas bien. Ahora bate los huevos, pon la harina en un plato y una sartén al fuego con aceite. Pica las pencas y las espinacas, haz unas bolas y pásalas por el huevo, luego por la harina y después las fríes en la sartén. Según las vayas sacando, deja reposar en un plato con papel absorbente, así no quedarán tan aceitosas.
En esa misma sartén pon a dorarse los taquitos de jamón, o de bacón, aunque también puedes utilizar cualquier tipo de carne que te gusta. Mientras se doran, pela los tomates, córtalos en gajos y con un poco de agua tritúralos para conseguir salsa de tomate. Si quieres ahorrarte este paso puedes utilizar un brick de tomate frito.
Echa el tomate a la sartén cuando la carne esté dorado y también la verdura rebozada.
Remueve y deja que se consuma un poco el tomate.
Tras unos 10 minutos recubre con agua, echa el resto de la verdura y deja que se haga por 10 minutos más.
