La menestra de verduras con huevo es un plato muy nutritivo y sano. Puedes comprar la menestra de verduras ya lista para solo saltearla un poco, pero es mucho mejor si la preparas de cero.
Ingredientes
- ½ coliflor
- 200 gr. de judías verdes
- 8 espárragos blancos
- 2 zanahorias
- 4 alcachofas
- 2 hojas de acelga
- 200 gr. de espinacas
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil
Preparación de menestra de verduras con huevo
- Lo primero de todo va a ser que laves las alcachofas bajo el agua del grifo, logrando así que suelten la suciedad. Quítales las hojas exteriores y la parte superior, para después untarlas con un poquito de jugo de limón.
- En una cacerola, con bastante agua, sal y perejil vas a cocerlas durante un cuarto de hora.
- Cuando las alcachofas estén listas, escúrrelas bien y las cortas en cuatro trozos, reservándolas para más tarde.
- Es el turno de ocuparse de la coliflor, la cuál vas a separarla en ramilletes. En el caso de las judías, las apartas y las cortas por la mitad. La zanahoria es mejor pelarla, luego lavarla y posteriormente cortarla en la forma que a ti más te guste.
- La acelga es aconsejable que la laves antes bajo el agua del grifo de quitarle las pencas, así les quitas la tierra. Corta las pencas en trozos no muy grandes y cocínalas al vapor durante unos 10 minutos más o menos.
- Mientras se hace esto, puedes cocer las hojas de las pencas y de las espinacas en una cacerola, por unos 5 minutos. Una vez listas, cuélalas y las picas bien.
- Los espárragos es mejor que les quites la parte del tallo y los cuezas por unos minutos en agua.
- Con toda la verdura lista, y troceada, ponla en una sartén con un poco de aceite para que sofría todo por varios minutos.
- En cuánto veas que la zanahoria empieza a coger un poco de color, echa los huevos, sin batirlos ni nada, y deja que se hagan por encima de la verdura.
- Así ya tendrás listo tu plato de menestra de verduras con huevo.