Ingredientes
- 1 penca de cardo
- 4 alcachofas de Tudela
- 500 gr. de judías verdes
- 1 penca de acelgas
- 6 zanahorias
- 100 gr. de guisantes
- 100 gr. de jamón serrano
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de caldo de verdura
- 1 huevo
- 100 gr. de harina
- Aceite
- Sal
Preparación de la menestra de verduras a la riojana
- Lo primero que tienes que hacer es separar las hojas de la penca de acelgas y lavarlas. En cuanto lo hayas hecho, resérvalas. Luego las utilizaremos.
- Pela las zanahorias y lávalas junto con las demás verduras. Córtalo todo en trozos pequeños.
- Pon agua a hervir y cuece las verduras por separado. Lo que más tarda son las alcachofas, que tienen que estar unos quince minutos. El resto de ingredientes solo tienen que estar hirviendo durante cinco minutos. A medida que vayan estando listas todas las verduras, cuélalas y deja que se enfríen.
- Bate ahora en un bol el huevo y en un plato pon un poco de harina. El proceso que tienes que seguir es muy sencillo; ve pasando las pencas de acelga primero por la harina y después por el huevo. En cuanto esté, fríelo en una sartén hasta que las acelgas estén doraditas. Apártalas a un plato con papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
- En otra sartén echa un chorrito de aceite de oliva y sofríe los tres dientes de ajo, con el jamón serrano y un poco de harina. Añade una pizca de sal.
- Añade el caldo de verdura y espera a que rompa a hervir. En cuanto lo haga, baja el fuego y añade las verduras. Espera cinco minutos y apaga el fuego.
- ¡Listo! Ya puedes poner las verduras en un molde y colocar las penca rebozada por encima. ¡A saborear esta exquisita menestra de verduras a la navarra! Esperamos que te haya gustado esta receta, ¡que aproveche!