Ingredientes
- 12 tortillas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento amarillo
- 200 gr. de champiñones
- 1 calabacín
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
- 1 taza de queso rallado
- ¼ taza de cilantro picado
- 1 limón
- Guacamole
Preparación de tacos vegetarianos
- Para preparar estos tacos lo primero que tienes que hacer es pelar la cebolla, retirar la primera capa y picarla en tiras delgadas. Pela los ajos y córtalos finamente al igual que el cilantro. Reserva.
- Lava los pimientos, los tomates y el calabacín, extrae las semillas y córtalos en juliana también. Lava bien los champiñones, escúrrelos y córtalos en rodajas.
- Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén grande y pon la cebolla a pochar con una pizca de sal. Cuando veas que ya está transparente, agrega los ajos da un par de vueltas e incorpora los pimientos.
- Cuando los pimientos se ablanden agrega el tomate y el calabacín, cocina por 5 minutos, agrega los champiñones y mezcla.
- Una vez que los champiñones hayan botado toda el agua, agrega el comino, salpimienta, remueve bien para que todos los sabores se integren y cocina por un par de minutos más.
- Como ya tu salteado de vegetales está listo, calienta las tortillas en una plancha por ambos lados y rellénalas.
- Después, agrega un poco de cilantro fresco picado, el queso rallado y sirve. Disfruta tus tacos vegetarianos acompañados de un rico guacamole. ¡Buen provecho!