En lugar de pan, para preparar este salmorejo vamos a usar zanahoria, lo cuál hace que sea mucho más sano, aunque una vez que esté hecho puedes agregarle un poco de picatostes de pan.
Ingredientes
- 1 kg. de tomates
- 4 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 2 huevos
- 100 gr. de taquitos de jamón
- 60 ml. de aceite de oliva
- 30 ml. de vinagre de manzana
- Agua
Preparación de salmorejo de zanahoria
- Pela la zanahoria, la lavas bien y la pones a cocerse por varios minutos en agua, para que se ablande.
- Mientras, pela los tomates, los cortas en cuartos y los trituras en la batidora o en la picadora, hasta que queden bien destrozaditos.
- Agrega el diente de ajo, con un poco de sal, y vuelve a triturar bien.
- Los huevos los pones a cocerse en otra cacerola con agua para que se pongan duros.
- Con la zanahoria ya blanda, la troceas y agregas al vaso de la batidora, para batirlo todo junto bien hasta que se haga una mezcla única.
- Mezcla el aceite de oliva con el vinagre en un solo cuenco y lo vas vertiendo, sin dejar de batir un solo momento, hasta que se forme una mezcla homogénea suave.
- Vierte esta mezcla en los diferentes cuencos, le agregas los tacos de jamón y el huevo bien troceado y ya tienes listo tu plato.