Receta de salmorejo de espárragos

Receta de salmorejo de espárragos

El salmorejo de espárragos se convierte en un entrante muy curioso para las reuniones familiares, siendo muy suave y ligero de comer.

Ingredientes

  • 1 bote pequeño de espárragos blancos
  • 75 gr. de espárragos verdes
  • 3 dientes de ajo
  • 100 gr. de gambas
  • 50 gr. de jamón ibérico
  • 10 tomates cherry
  • 150 gr. de queso
  • Perejil
  • 1 huevo
  • 1/3 vaso de aceite de oliva
  • Vinagre de Jerez
  • Pimienta
  • Sal

Preparación del salmorejo de espárragos

  1. Lo primero de todo es que pongas el huevo a cocerse para que se ponga duro y que las gambas las peles, para que estén limpias para cuando las necesites.
  2. Corta las bases de los espárragos verdes y los cueces en agua, que esté hirviendo, con una cucharada de sal. Pasados unos 5 minutos, pon estos espárragos en agua con hielo.
  3. Pela el huevo, que ya debería de estar cocido y lo pones en el vaso de la batidora, bien troceado, junto con el 1/3 vaso de aceite de oliva, un poco de vinagre, el diente de ajo pelado, los tomates cherry y troceado y salpimentando a tu gusto. Bátelo bien hasta mezclar bien los ingredientes.
  4. Escurre los espárragos blancos y los agregas, para continuar batiendo.
  5. Ahora añade los espárragos verdes y vuelta a triturar bien para lograr una mezcla única.
  6. Cuela el líquido resultante y tendrás ya tu salmorejo de espárragos.
  7. Ahora, para la guarnición, sofríe las gambas peladas con un poco de perejil y los dientes de ajo y los añades al salmorejo, además del queso cortado en cuadraditos y ya tienes este manjar listo para servir.

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