Ingredientes
Receta de salmorejo cordobés con berenjenas.
- Cocemos los huevos en un cazo con agua y sal, durante unos diez minutos. Luego los dejamos enfriar para después pelarlos y picarlos en trozos pequeños.
- Troceamos la berenjena en cuadraditos y la ponemos en un bol con la soda. La cubrimos con un paño húmedo y dejamos macerar por una media hora.
- Vertemos el agua en el vaso de la batidora, con las migas de pan, el vinagre, los tomates bien cortados, los tomates asados (también cortados claro), el ajo picado y un poco de sal. Trituramos todo para que se vayan unificando los ingredientes. Echad un chorrito de aceite para que salga más líquido.
- La mezcla la ponemos en un cuenco y dejamos en la nevera, tapado, por un par de horas para que se enfríe.
- Escurrimos bien la berenjena y la enharinamos bien. A continuación la freímos con un poco de aceite en una sartén, hasta que esté bien dorada. El jamón lo troceamos en trozos finos.