Lo primero a hacer es poner las espinacas, previamente lavadas con el agua del grifo, a cocerse en agua durante unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernas.
Enciende el horno a 180º C para que vaya cogiendo temperatura.
La cebolla la pelas, la lavas bien (pues esto ayuda a reducir su potente efecto lacrimógeno) y la picas tanto como te sea posible. También pela y pica el diente de ajo.
Pon una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva y sofríe tanto la cebolla como el ajo.
Pela la zanahoria, lávala bajo el agua del grifo y la cortas en rodajas que no sean demasiado gruesas.
Los pimientos también los lavas ambos y estos, en su caso, vas a trocearlos en tiras.
Cuando la cebolla empiece a coger color, ambos ingredientes echas la verdura que has troceado a la sartén para que se sofría.
Las setas las lavas bien bajo el agua del grifo para que suelten la tierra y luego las cortas en en láminas. Estás láminas las pones a hacerse en la sartén con la verdura.
Los tomates los cortas en gajos y, con un poco de aceite de oliva, trituras bien hasta hacer una salsa. Si quieres puedes agregar un poco de pimienta.
Vierte esta salsa sobre las verduras y sazona a tu gusto. Remueve y sofríe todo junto por varios minutos.
