Receta de empanadas de yuca colombianas

Preparación de empanadas de yuca colombianas

1. El primer paso para hacer las empanadas es hacer la masa. Para ello pela la yuca, córtala en trozos y lávala.
2. Pon suficiente agua en una olla para cubrirlas y cuando rompa a hervir agrégala. A los 5 minutos añade la sal y cuece durante 10 minutos o hasta que se ablande.
3. Retira del agua y reserva un poco para la elaboración de la masa. Tritura la yuca con un tenedor o un procesador.
4. Colócala en un bol y amásala agregando la mantequilla, la harina de maíz, el azafrán y un poquito de agua. Cuando tengas una masa manejable y compacta ya estará lista. Reserva.
5. Para hacer el relleno lava bien toda las verduras y pícalas en tacos pequeños. Agrega el aceite en una olla y cuando tenga la temperatura exacta echa la cebolla y un poco de sal.
6. Deja pochar por unos minutos y cuando la veas transparentarse agrega el pimiento, el ají dulce, el cebollino y el ajo picado.
7. A los 5 minutos incorpora el tomate y el comino. Cuando el guiso esté listo incorpora la carne y cocina por 15 minutos moviendo ocasionalmente, rectifica la sal y cuando se seque retira del fuego.
8. Pica el huevo cocido y las patatas en trocitos e incorpora la carne y el cilantro. Mezcla y ya tendrás listo el relleno.
9. Pon una bolsa o una lámina de plástico sobre la mesa, engrásala con aceite y coloca una bola de masa sobre ella. Aplasta con un rodillo y agrega una cucharada de relleno en el medio sin que toque los extremos. Cierra la masa formando un semicírculo y aplasta los bordes con los dedos.
10. Cierra la masa formando un semicírculo y aplasta los bordes con los dedos. Hazle un corte con un plato por encima de la lamina plástica y retira los sobrantes. Repite el procedimiento hasta terminar con toda la masa.
11. Fríe tus empanadas de yuca colombianas en aceite vegetal bien caliente. Y después, ¡a disfrutarlas!