Ingredientes
- 200 gr. de tomate
- 200 gr. de migas de pan
- 1 diente de ajo
- 300 gr. de calabacín
- 100 ml. de aceite de oliva
- 20 ml. de vinagre
- 1 huevo
- 30 gr. de jamón serrano
- Sal
Preparación de salmorejo de calabacin
- Pela bien todo el calabacín y, con un poco de agua, lo vas a cocer por unos minutos hasta que esté bien blando como para triturarlo sin problemas.
- En otra cacerola pon el huevo duro a cocerse, lo que llevará unos 10 minutos, para luego usarlo como guarnición con el salmorejo.
- Pela los tomates, los troceas tanto como puedas y pasas por la batidora.
- Reblandece el pan con agua o bien pásalo por el aceite, lo importante es que esté bien blando.
- Tras haber pelado el diente de ajo, lo picas bien y trituras junto con el tomate, con un poco de sal.
- Agrega el pan blando y bate de nuevo, formando ya una especie de salsita espesa.
- Añade a continuación el calabacín, y de nuevo a batir hasta que se forme una salsa de un color distinto.
- Ve batiendo sin parar, mientras agregas el aceite de oliva junto con el vinagre de Jerez, logrando una salsa mucho más suelta.
- Sofrie en una sartén aparte los taquitos de jamón que agregarás al cuenco del salmorejo junto con el huevo troceado y listo para comer.