Preparación de la paella de marisco con boletus Limpia los calamares y córtalos en anillas o en dados, como tu prefieras. Reserva. Si las almejas no las has comprado limpias, la noche anterior a preparar este plato, tendrás que ponerlas en un cuenco con bastante agua y una buena cantidad de sal para que suelten toda la arena. Después escúrrelas y vuelve a lavarlas. Reserva. Trocea los boletus en dados, pica el diente de ajo y después ralla los 5 tomates para extraerles el jugo. Reserva todo. Pon la paellera a calentar con un chorro de aceite de oliva y frÃe las gambas a fuego medio. Cuando estén doradas por ambos lados (solo tardarán vuelta y vuelta) retira y reserva. En el mismo aceite, añade más si fuera necesario, añade el ajo y dóralo a fuego medio. Cuando esté un poco dorado añade los boletus y dales un par de vueltas hasta que se encojan y cambien de color. RetÃralos y reserva. Ahora agrega el pimiento verde para que se poche (si es necesario añade más aceite) Cuando esté blando añade el calamar, y cocina ambos ingredientes unos 2-3 minutos. Cuando el calamar esté listo, agrega el tomate triturado y remueve bien para que quede totalmente integrado entre los ingredientes. Añade una pizca de sal y deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio. Es el momento de agregar el arroz. Remueve bien para que se saltee con el resto de ingredientes y después vierte el caldo de pescado que lo recubra todo. Añade colorante al gusto. Remueve para repartir bien el arroz y sube la potencia del fuego para que hierva durante unos 7 minutos. Una vez haya hervido, rectifica de sal y reduce la potencia del fuego a media potencia. A continuación agrega el boletus, el calamar, las gambas y las almejas (tienes que hundir bien las almejas para que se hagan) y cuece todo durante 10 minutos. Si ves que el arroz se queda muy seco puedes añadir más caldo o más agua, pero debe estar caliente para que no corte la cocción. Pasados los 10 minutos, déjalo reposar unos 5 minutos y ya estará listo para servir. ¡Que lo disfrutes!
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