Receta de paella de marisco con atún

Receta de paella de marisco con atún

La paella de marisco con atún es otra de las muchas formas que existen de disfrutar de un buen plato de arroz. Una de las ventajas de la paella de marisco es que se puede combinar con muchos tipos de pescado así que, al ir a la pescadería, podrás elegir tus favoritos.

Si estás buscando un postre fresquito apto para la época estival, recurre a un smoothie de aguacate o a un smoothie de frutas. ¡Tus invitados quedarán maravillados!

Aprende cómo se hace este plato de paella de marisco con atún con estos sencillos trucos que te enseñamos en Unareceta.com. ¡Vamos allá!

Ingredientes

Para el fumet:
  • 1 pescado
  • 250 gr. de cangrejos
  • 50 gr. de galeras
  • 100 gr. de cabezas de gambas
  • 3 cebollas
  • 3 tomates
  • 2 ñoras
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
Para el arroz:

Preparación de paella de marisco con atún

  1. Pon una cacerola con abundante agua a calentar. La ñora la limpias bien, quitándole las semillas, y la troceas para agregarla a la olla.
  2. Pela y trocea en trocitos pequeños los dientes de ajo, que agregas al caldo. A contrinuación pela la cebolla, la lavas bien para eliminar su efecto lacrimógeno y la picas tanto como puedas. Si no se te ha quedado muy picadita, pásala por la trituradora. Una vez eches la cebolla, trocea y pica el tomate que también agregas.
  3. En una sartén aparte, con un poquito de aceite, sofríe las cabezas de gambas y las echas al futuro caldo, ya que estando fritas dan mucho más sabor que si las echases crudas.
  4. Por último agrega un poco de perejil y deja que hierva por un cuarto de hora más o menos, controlando que no te quedes sin agua. Lo mejor es que dejes que hierva a temperatura baja-media.
  5. Pasado ese tiempo, agrega el pescado que habéis comprado, que puede ser cualquiera. Pero si vais a usar un pescado que se deshace con facilidad, como por ejemplo el rape, lo mejor que podéis hacer es meter ese pescado, bien troceadito, en un cestillo o bolsa para cocinar y meterlo en el agua, para que así no se deshaga en el caldo y lo estropee.
  6. Deja cocer a fuego lento por otros 10 - 15 minutos y tendrás tu fumet, o si lo prefieres fumé, para cocinar la paella.
  7. Trocea la ñora en trocitos tan pequeños como puedas y recuerda, como hiciste con el fumé, tendrás que deshacerte de las peptitas. Friéla en una paellera, o una sartén si no tienes, para que se dore. No dejes que se queme o dará a la paella un sabor muy amargo.
  8. Pela el ajo y lo cortas en dos, en el caso del tomate lo rallas y lo echas a la sartén y sofríes todo bien, removiendo de vez en cuando.
  9. Pasa todos los ingredientes al vaso de la batidora y con un poco de perejil lo bates hasta mezclarlo. Esto es lo que se conoce como salmorreta.
  10. Volvemos a la paellera, en la cual viertes un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y fríes las gambas y las cigalas hasta que cojan un poco de color. Apártalas, no haciéndolas mucho.

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