Ingredientes
Para el fumet:- 1 pescado o 200 gr. de morralla
- 100 gr. de cabezas de gambas
- 3 cebollas
- 2 ñoras
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva
- 8 gambas
- 8 langostinos
- 400 gr. de arroz bomba
- 4 dientes de ajo
- 2 tomates rallados
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de paella de marisco con fumet
- Enciende el fuego y llena una olla con agua para que se caliente. Cuando rompa a hervir, baja la temperatura a media potencia. Limpia la ñora bien, quitándole sobre todo las semillas, y trocéala. Métela en la olla junto con las cabezas de gambas y la morralla también enjuagadas.
- Pela y corta por la mitad la cebolla y los ajos y añádelo todo a la olla. Incorpora el perejil, el aceite y la sal y déjalo todo al fuego durante veinte minutos.
- Mientras tanto, pon una paellera al fuego con un poco de aceite y, mientras esperas a que se caliente, lava y pica los dientes de ajo y ponlos al fuego.
- Limpia las gambas y los langostinos y en cuanto se hayan dorado los ajos podrás echarlos a la paellera. Espera diez minutos a que se dore el marisco y, en cuanto lo haga, tendrás que echar los tomates rallados. Dale a todo un par de vueltas.
- Si tu caldo ya lleva veinte minutos al fuego, puedes colarlo y reservarlo porque ahora mismo lo vamos a utilizar.
- Añade a la paellera el arroz y el azafrán, espera dos minutos y pon el caldo. Echa también la sal y deja la paellera al fuego a potencia media durante dieciocho minutos exactos. Ese es el truco. Transcurrido este tiempo, tu paella de marisco con fumet estará lista. ¡A disfrutar!