Echa el doble de agua que de arroz en una olla y en cuanto comience a hervir integra este ingrediente. Déjalo al fuego durante veinte minutos removiendo de vez en cuando y en cuanto esté ponlo en un colador.
En lo que se hace el arroz, limpia la merluza, quítale las espinas y desmenúzala bien. Pásala a una sartén con un poco de aceite y espera a que se dore, con que esté diez minutos al fuego será suficiente. Luego, reserva.
Lava y pela la zanahoria. Hazla a tacos.
Si el arroz ya se ha enfriado ponlo en una ensaladera y añade la merluza, la zanahoria y el maiz. Remueve.
Por último, trocea el queso fresco en trocitos y échalo en el cuenco. Aliña y, ¡tu ensalada de arroz con merluza está en su punto!
