Pon todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclalos hasta conseguir una bola sólida. Luego, amásala durante unos quince minutos en una superficie plana con un poco de harina y vuelve a meterla en el recipiente. Deja que repose durante una hora.
Pela ahora las cebollas y pícalas tan pequeñas como puedas. Haz lo mismo con los ajos y las setas.
Pon un poco de aceite en la sartén y pocha ahí los ajos y la cebolla durante cinco minutos. Después, integra las setas y baja el fuego al mínimo durante quince minutos para que suelten toda el agua y no se quemen. Aprovecha para laminar el lacón y rallar el tomate.
Si las setas ya están, integra el lacón y espera cinco o diez minutos hasta que veas que cambia de color. Después, añade el tomate, la sal y la pimienta negra y déjalo todo al fuego unos quince minutos con el fuego al mínimo para que se integren todos los sabores. Cuando esté, apaga y reserva.
Si ya ha transcurrido este tiempo, pon el horno en marcha a 200º C para que caliente por arriba y por abajo y así tenerlo listo para cuando lo necesites. Vamos a por la masa.
Sácala del recipiente, sepárala en dos mitades y amásala. Haz una de las partes más pequeña que la otra.
Cubre una bandeja refractaria con un poco de papel vegetal y después coloca encima la parte más pequeña. Echa el relleno y cubre con la otra parte de la masa. Sella con un tenedor.
Bate el huevo y pinta con él la masa. Después, mete en el horno la empanada gallega de setas y lacón y deja que se haga durante 45 minutos. Transcurrido este tiempo, ¡estará en su punto! ¡Deja que se enfríe y a disfrutar!