Ingredientes
- 1 kg. de berberechos
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de postre de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 500 gr. de harina
- 40 gr. de levadura
- 1 huevo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 pizca de azúcar
Preparación de la empanada gallega de berberechos
- En primer lugar, pela la cebolla y pícala en trocitos pequeños. Lava los pimientos bajo el chorro del grifo y córtalos de la misma manera. Haz lo mismo con el diente de ajo.
- Pon un fondito de aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Rehoga estas verduras con una pizca de sal durante cinco o diez minutos y, a continuación, echa en la sartén los berberechos. Baja el fuego durante un par de minutos y añade el pimentón. Vuelve a subir el fuego, remueve los ingredientes y espera un par de minutos más. Luego, apaga el fuego y reserva.
- Ahora tienes que preparar la masa de la empanada. Para ello debes tamizar la harina sobre la superficie en la que la vayas a trabajar, haciendo un hueco justo en el centro. Añade el resto de los ingredientes que tienes que utilizar para la masa y mézclalos formando un círculo con los dedos.
- Amasa con las manos esta mezcla hasta que se pueda trabajar sin problemas, si es necesario añade algo más de harina. Deja reposar la masa durante media hora.
- Pon a precalentar el horno a 200ºC y, mientras esperas, divide la masa en dos partes. Estira una de ellas con ayuda de un rodillo y cubre un molde apto para hornear con esta masa. Procura que sobresalga un poco por los bordes.
- Echa el contenido de la sartén, es decir el relleno de la empanada, sobre esta primera capa sin que toque los extremos y estira la otra mitad de la masa. En cuanto lo hayas hecho, tienes que ponerla encima. Enrolla los bordes salientes de la masa de abajo con la de arriba y haz un pequeño agujero en el centro.
- Con ayuda de un pincel, pinta la superficie de la empanada con la mezcla de la yema de un huevo y agua. Finalmente introduce el molde en el horno y deja que se haga la empanada durante una media hora hasta que esté bien tostada.
- En cuanto esté lista, saca la empanadilla del horno y deja que se enfríe. En cuanto haya reposado podrás probarla, ¡te va a encantar!