Ingredientes
- 3 cebollas
- 1/2 kg. de bacalao
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 8 ml. de leche
- 2 huevos
- 50 gr. de pasas
- Sal
- Pimienta negra molida
- 700 gr. de harina de fuerza
- 150 ml. de aceite de oliva virgen
- 180 ml. de agua
- Una cuchara de sal
- 18 gr. de levadura fresca
Preparación de empanada gallega de bacalao
- El bacalao es un alimento muy salado, por lo que antes de usarlo para preparar esta receta vas a tener que desalarlo. Déjalo durante dos días a remojo en un bol con agua que tendrás que cambiar cada ocho horas. Transcurrido este tiempo, escúrrelo y reserva. Ya podemos hacer la empanada gallega de bacalao así que, ¡empezamos!
- Pon todos los ingredientes de la masa en un recipiente y mézclalos con ayuda de un cucharón de madera. Poco a poco verás que se forma una bola sólida, es el momento de amasar.
- Cubre una superficie plana con un poco de harina y amasa ahí la bola. Cuando veas que ya está, pásala a un plato, cúbrela con un trapo limpio y espera una hora. Tiene que subir de volumen. Vamos a por el relleno.
- Pon una olla pequeña al fuego con agua y en cuanto rompa a hervir añade uno de los dos huevos, el otro lo utilizaremos más tarde. Deja que se cueza durante quince minutos y luego apaga el fuego, sácalo del agua y espera a que se enfríe.
- Pela las cebollas y pícalas. Haz lo mismo con los dientes de ajo y échalos en una sartén con un poco de aceite. Deja que se pochen durante cinco minutos. Mientras la cebolla y el ajo se hacen, quítale la piel al bacalao y desmigájalo. Luego, incorpóralo a la sartén.
- Sofríe todo junto, removiendo de vez en cuando, y en el momento que el bacalao se haya dorado añade la cucharada de leche y el huevo cocido que tienes que haber pelado y cortado a tacos previamente. Remueve bien.
- A continuación, vierte el vino y sube la potencia del fuego durante dos minutos para que se evapore el alcohol.
- Cuando el vino se haya consumido, agrega las pasas y remueve. Pon el horno a precalentar a 200ºC.
- La masa ya habrá subido de volumen así que es momento de amasarla. Pártela en dos mitades y ayúdate de un rodillo para aplastarla. Hazlo hasta que sea de un centímetro de grosor, pero asegúrate de que uno de las dos trozos es más pequeño que el otro.
- Pon la más pequeña en una fuente refractaria y cúbrela con el relleno, luego tapa con la otra y sella con un tenedor.
- Bate el huevo que no has usado y pinta con él la empanada gallega de bacalao.
- Mete la bandeja en el horno y espera 45 minutos. Después, ¡tu plato estará listo!