En primer lugar vamos a quitar la piel a la cebolla y al ajo y lo picamos todo muy finito. Lava bien el calabacín, los champiñones y la berenjena y córtalo todo a trozos muy pequeños.
A continuación, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén con el fuego a potencia baja y sofríe el diente de ajo y la cebolla. Cuando comiencen a dorarse, añade el resto de verduras y muévelo todo ayudándote de una cuchara de madera.
Lava ahora el medio brócoli y trocéalo, separando unos arbolitos de los otros. Luego, añádelo a la sartén con el resto de verduras y pon también una pizca de sal y déjalo al fuego a baja temperatura durante unos cinco minutos.
Mientras esperamos a que las verduras estén listas, vamos a poner agua a hervir en una olla. Cuando alcance la temperatura de ebullición, echa los espaguetis y déjalos unos diez minutos.
Si las verduras ya están listas incorpora a la sartén los 200 ml. de nata y sube un poco la potencia del fuego. Déjalo cocinándose todo junto durante unos cinco minutos y echa un poco de pimienta negra.
Saca la pasta y déjala escurriéndose. Cuando haya perdido todo el agua, échala a la sartén donde tienes la nata y las verduras y muévelo todo. Por último, añade el queso parmesano y vuelve a moverlo todo.
¡Esto es todo! Como has podido comprobar, preparar unos espaguetis con verdura y nata es sencillísimo, y quedan tan ricos que merece la pena probar. Esperamos que te haya gustado esta receta. ¡Muy buen provecho!
