Lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 200°C.
Luego coloca la yuca a cocer con agua y un poco de sal, después de haberla pelado y lavado muy bien.
Pon el pollo a hervir con agua, agrega un poco de sal. Cuando ya esté cocido, sácalo, espera que se enfríe y desmenúzalo con las manos. Reserva.
Cuando la yuca haya ablandado, retira la fibra central y las partes duras. Aplástala con un tenedor o un pasapuré mientras aún esté caliente.
Agrega los huevos uno a uno y amasa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Reserva.
Corta la cebolla, los pimientos, las aceitunas y el huevo duro en trozos pequeños. Pica el perejil finamente. Reserva.
Calienta el aceite en una cazuela, agrega la cebolla, los pimientos, las aceitunas y el pollo. Sazona con la sal y la pimienta a tu gusto y cocina hasta que todo se haya dorado. Por último agrega el huevo picado y el perejil.
Coloca una lámina de papel aluminio sobre una bandeja y extiende la masa que hiciste con la yuca, te puedes ayudar con un rodillo o hacerlo con las manos. Cuando hayas terminado, cubre con el relleno. Enrolla y lleva la bandeja al horno por 15 minutos.
Transcurrido este tiempo saca la yuca rellena de pollo y córtala en rebanadas cuando la vayas a servir. A este plato también le va genial un chimichurri de aguacate. ¡Buen provecho!
