El escabeche ha sido tradicionalmente un método de conservación de carnes, pescados y vegetales que se utilizaba cuando, por alguna razón, no se podían guardar estos alimentos en la nevera. Sin embargo, en la actualidad, es una receta muy apreciada en todas partes del mundo y en Unareceta.com queremos enseñarte hoy a elaborar una yuca en escabeche.
La yuca en escabeche es también uno de los platos más tradicionales de la gastronomía puertorriqueña. ¿Qué te parecería combinarla con un bacalao a la vizcaína con gambas o con un solomillo de cerdo en salsa de champiñones? ¡Suena genial!
Sigue nuestro paso a paso verás qué rápido se prepara este plato. ¡Empezamos!
Ingredientes
- 680 gr. de yuca
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 240 ml. de vinagre
- 360 ml. de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas picadas sin semilla
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 3 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta negra
Preparación de la yuca en escabeche
- Para empezar, corta y pela la yuca en trozos hasta que quede blanca y, a continuación, lávala muy bien.
- Ahora pon la yuca a hervir en agua en una olla mediana con un poco de sal y déjala al fuego durante unos veinte minutos. Así conseguirás que se ablande.
- Mientras la yuca se está cocinando, aprovecha el tiempo y empieza a preparar el escabeche. Para ello, corta la cebolla en rodajas, machaca los ajos en un mortero y corta los pimientos y las aceitunas en cubitos.
- En una olla aparte, echa el aceite de oliva, el vinagre, la cebolla, el ajo, las aceitunas, las hojas de laurel, los pimientos, la pimienta negra y un poco de sal. Deja esta preparación al fuego durante unos 10 minutos hasta que veas que la cebolla se transparenta.
- Cuando la yuca esté lista, escúrrela muy bien y retírale el centro fibroso de cada pedazo.
- Vierte ahora la yuca en una fuente, cúbrela con el escabeche, tápala y llévala al frigorífico. ¡Tu yuca en escabeche ya está lista! Lo único que tienes que hacer es sacarla del frigo justo antes de servirla. ¡Su sabor no va a dejar indiferente a nadie!