Empieza troceando el rabo de toro en trozos, a no ser que lo hayas comprado ya cortado.
También trocea todas las verduras en trocitos pequeños, salvo el tomate que lo cortarás en cuartos.
Pon en un bol las verduras y el rabo de toro troceado, para cubrirlo todo con el litro de vino tinto. Cubre con papel transparente y deja que macere por unas 12 horas más o menos. Es mejor dejarlo macerar la noche anterior a preparar el plato.
Ya listo, seca el rabo de toro y escurre las verduras en un colador. El vino no lo tires, sino que lo guardarás para luego.
Pon una cacerola grande a fuego medio y con un chorrito generoso de aceite.
Salpimienta el rabo de toro a tu gusto, rebózalo en harina y ponlo a hacerse en la cacerola hasta que esté bien dorado. Una vez dorado, retíralo.
En esa cacerola ahora harás las verduras con un poco de sal por unos tres minutos.
Luego agrega el toro que tenías reservado junto con el vino de la maceración y ½ litro de agua. Pon el fuego a potencia baja y deja que se haga por unas dos horas más o menos. De vez en cuando remueve para que no se pegue.
Si ves que se va quedando sin agua, ve echando el otro medio litro sobrante.
Una vez pasado el tiempo, y el rabo de toro tierno, saca la carne y ponla en una fuente.
