Ingredientes:
- 1 rabo de toro
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 3 tomates picados
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 puerros
- ½ litro de vino oloroso
- 2 hojas de laurel
- 1 plato de harina
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Receta de rabo de toro al estilo cordobés
- Lo primero es salpimentar el rabo de toro a tu gusto. Luego lo pasas por un plato con harina asegurándote de que cada trozo quede bien cubierto.
- Pon una sartén a fuego medio con un dedo de aceite y, una vez caliente, echa los trozos de carne para que se doren. Solo tendrás que marcar la carne, no es necesario cocinarla.
- Mientras tanto, ve ocupándote de la verdura. Corta la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños, tritura tres tomates para obtener una salsa y los pimientos córtalos en tiras no demasiado largas ni demasiado gruesas.
- Cuando la carne esté dorada, retira de la sartén y echa la verdura para que se vayan sofriendo. Cuando esté bien dorada, agrega nuevamente los trozos de carne y un par de hojas de laurel.
- Ahora vierte ½ litro de vino oloroso para cubrir la carne. Sube el fuego para que empiece a hervir y, cuando alcance el punto de ebullición, baja el fuego para que se cocine lentamente durante 90 minutos o dos horas para que quede tierna.
- Cuando la carne lleve una hora cocinándose prueba y deja media hora más si aún no está suave, añade 30 minutos extra si es necesario.
- Pasado ese tiempo, saca la carne y coloca todas las verduras junto con el líquido de la cocción en la batidora. Tritura hasta formar una salsa única con la que recubrirás la carne.
- Ahora solo te queda servir tu rabo de toro al estilo cordobés ¡una receta tradicional para mojar pan!