Para empezar, adobarás el rabo de toro. Es algo muy sencillo; solo tienes que poner los trozos de rabo de toro en un bol, cubrirlo con vino tinto, espolvorear la pimienta, laurel, orégano y pimentón que quieras. Luego pela y corta la cebolla en rodajas juliana (para evitar el efecto lacrimógeno ponlo en la nevera), corta la cebolla en cuadraditos y los dientes de ajo en trocitos y todo al mismo cuenco.
Esto lo dejarás reposar en la nevera por unos 2 días antes de preparar el plato. El día antes de preparar el plato, para que se ablanden, pon las alubias en remojo para que reposen toda la noche.
Ya el día de preparar el plato, lo que harás será poner una olla al fuego y echarás toda la verdura para que se vaya dorando. En el caso del rabo de toro, enharinaras los pedazos y luego los pondrás a dorar.
Ahora echa las alubias, cubre con vino tinto, tapa y deja que se haga por una hora y media más o menos a potencia suave-media, revisando de vez en cuando para remover.
