Ingredientes
Para el caldo:- 12 langostinos
- 300 gr. de gambas
- 12 mejillones
- 2 litros de agua
- 100 gr. de morralla o 1 hueso de rape
- 300 gr. de almejas
- 2 rodajas de congrio
- 1 calamar
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 300 gr. de arroz
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la paella de marisco con congrio
- Pon el agua a hervir en una olla grande, pues a fin de cuentas también vas a usar los mejillones para hacer el caldo.
- Limpia bien los langostinos y las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras para hacer un pequeño sofrito en la paella, y las echas en el agua cuando haya empezado a hervir. Echa también el hueso de rape y deja pasar unos 5 minutos antes de poner los mejillones.
- Vas a dejarlo cocerse todo hasta que los mejillones estén abiertos. Entonces saca todo del interior, cuela el caldo y reserva todo menos el hueso de rape. En el caso de no tener un hueso de rape puedes usar morralla para preparar este caldo de marisco.
- Llega el momento de ponerse manos a la obra con el arroz, para lo cuál vas a poner en la paellera las cáscaras y las cabezas del marisco a sofreírse con el aceite de oliva.
- Mientras, vas pelando la cebolla, la lavas bien bajo el agua del grifo y luego la picas en trocitos pequeños. También pelas y picas los dientes de ajo. En el caso de los pimientos los cortas en tiras.
- Saca los trozos de marisco que ya los puedes desechar si quieres o usarlos para hacer otro día caldo de pescado, y echas la cebolla con los dientes de ajo para que se sofrían.
- Cuando los veas dorados echas los trozos de pimientos, remueve bien y sofríe un poco más.
- Ve limpiando bien el calamar, acordándote de quitarle la bolsa de tinta que tiene su interior pues es tóxico, y lo cortas en anillas. En el caso del condrio lo cortas en daditos. Ambos ingredientes los echas a la paellera cuando veas que ha cogido un poco de color la verdura, remueve y cocina.
- Cuando ambos tipos de pescado estén bien dorados echas el arroz y remueves bien con una cuchara de madera, para que se integre bien y sofría con el resto de ingredientes durante varios minutos. Hay quien, para que el arroz se sofria mucho mejor, apaga le fuego y deja que el calor mismo lo prepare.
- Vierte el caldo de pescado pasados unos 5 minutos y sube la potencia del fuego al máximo para que hierva, recuerda que es mucho mejor echarlo si está caliente, y remueve. El arroz tiene un tiempo de cocción entre 15 - 20 minutos, teniendo que remover de vez en cuando para que no se te quede pegado.