Ingredientes
- 300 gr. de arroz
- 1 pimiento rojo
- 1 tomate rojo
- 1 cebolla
- 2 litros de agua
- 1 calamar
- 500 gr. de mejillones
- 250 gr. de gambas
- 6 gambones
- 250 gr. de chirlas
- 1 hueso de rape
- 1 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil
- Sal
- Colorante
Preparación de la paella de marisco a la leña
- Lo primero que haremos será hacer el caldo de pescado, o fumet, que vamos a utilizar para cocer el arroz. Para ello vas a poner el agua, unos 2 litros, en una cacerola grande.
- Ve limpiando el marisco y pelándolo en lo que le agua comienza a hervir. Entonces se lo echas todo junto con el hueso de rape.
- Pasados unos minutos pon los mejillones y deja que se abran, lo cuál les llevará un rato.
- Cuando los mejillones se abran, saca todo del caldo, cuélalo y ya lo tienes listo. Lo mejor es que intentes dejarlo caliento, porque si lo echas frío a tu paella se estropeará.
- Ahora haremos el sofrito, o como se le conoce en la comunidad valenciana la salmorreta. Tienes que limpiar el pimiento rojo y lo cortas en tiras. En el caso de la cebolla le pelas, lávala bien bajo el agua del grifo y la picas bien en trocitos pequeños.
- Sala ambos ingredientes y los pones en una sartén con un poco de aceite para que se sofría bien.
- Limpia el calamar bien, acordándote de quitarle la bolsa de tinta que tiene en su interior y si no sabes como se hace se lo pides al pescadero que te ayude a limpiarlo, y lo troceas en anillas que echas cuando la cebolla coja color.
- El tomat elo pelas, le quitas las pepitas y lo troceas para que se sofría con todo, formándose cada vez más y más una especie de salsa.
- Ahora vamos a empezar a preparar lo que es la auténtica paella, para lo cuál vas a poner la leña a quemarse hasta que se formen ascuas, colocando encima la paellera. Recordad que con leña no se tiene un fuego regular como pasa con la vitrocerámica o los fuegos de gas, de modo que tendréis que ir echando palos de madera al fuego para no se os apague.
- Agrega el sofrito que has preparado junto con el arroz, y utilizando una cuchara de madera remueve bien para que se rehogue bastante.