Primero de todo pela las zanahorias y lávalas en agua para después cortarlas a rodajas.
Ponlas en una olla con el agua hasta que se reblandezcan y luego déjalas enfriar un poco. Pasa esto al vaso de la batidora y bate hasta formar una crema.
Agrega todos los ingredientes, excepto el aceite, y comienza a batir sin parar hasta que se haya quedado bastante líquido. Del limón solo tienes que echarle un par de cucharadas, no es necesario que utilices todo su zumo.
Ahora ve agregando el aceite poco a poco sin dejar de batir para que coja un poco de espesor. En el caso de que quieras que el gazpacho esté un poco más líquido le tendrás que echar un poco de agua.
Mete el gazpacho en la nevera para que se enfríe un poco antes de tomarlo y verás que rico que está. Si quieres que esté mucho mejor le puedes echar unos picatostes o un poquito de jamón. Después, ¡a disfrutar!
