Ingredientes
- 400 gr. de criadillas de tierra
- 1 litro de caldo de pollo
- 1/2 kg. de lomo ibérico
- 200 gr. de guisantes
- 250 ml. de vino tinto
- 3 tomates
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Laurel
Preparación de criadillas con lomo ibérico
- Vas a empezar limpiando las criadillas de tierra, tan bien como podáis o si no sabéis en el momento de comprarlas pedírselo al carnicero. El lomo lo troceas en trocitos tan pequeños como te sea posible.
- Pon una olla al fuego, con un buen chorro de aceite de oliva y doras las criadillas. Cuando esté un poco colorada, agregas los filetes de lomo.
- Agrega el vino, deja al fuego a media potencia, y espera hasta que se evapore, de vez en cuando removiendo el el contenido de la olla. Cuando esté evaporado el vino, retira la carne a un plato.
- Pon otra olla grande al fuego, con otro chorro de aceite para que se vaya calentando. Mientras se calienta, vas a rallar el tomate y el ajo lo picas tanto como te sea posible.
- Cuando el aceite esté caliente, echa dentro dándole vueltas con una cucharada de madera de vez en cuando para que coja un poco de color. Cosa que tomará unos 10 minutos.
- Pasado ese tiempo, pon las criadillas y los guisantes. Las patatas las vas a cortar en cuadraditos y las hechas, para que se sofría todo junto. Pon también un poco de laurel o pon una hoja de laurel.
- Pasados un par de minutos pon el caldo, solo un poco para recubrir la carne, y agrega un poco de sal. Baja la potencia del fuego a baja potencia, durante unos tres cuartos de horas.
- Cuando falten unos dos minutos, agrega el lomo y ya tendrás listo este plato para chuparte los dedos.