Ingredientes
Preparación de ensalada de criadillas con miel
- Una vez tengas las criadillas en casa, lávalas bien. No son difíciles de limpiar, pero es mucho mejor si un carnicero te las deja preparadas para que las puedas utilizar para cocinar directamente.
- Ahora vamos a hacer lo que se conoce como majado, para ello vas a trocear los dientes de ajo, tras haberlos pelado, y los machacas en el mortero junto con un poco de aceite y el perejil. Esto es también lo que se conoce como "ajillo".
- Pela la cebolla y procede a cortarla en juliana, aunque antes te aconsejamos que la pases por el agua del grifo para reducir su efecto lacrimógeno. Ya cortadas, dora los trozos en una sartén con un poco de aceite.
- Trocea las criadillas, y cuando veas que la cebolla está dorada, los echas a la sartén, remueve y que se sofría todo junto.
- Vigila bien las criadillas, porque cuando cojan un poco de color, vas a echar las dos cucharadas de miel y remueve bien para integrarla con los ingredientes.
- Ahora vamos a hacer la ensalada, para ello vas a cortar la rebanada de pan por la mitad, y si quieres puedes tostarlo, y ambas mitades vas a untarlas con el ajillo que has preparado.
- Lava bien la lechuga y la desmenuzas. En el caso de la zanahoria vas a rallarla y la remolacha también la lavas y troceas en trocitos tan pequeños como puedas.
- Pon la verdura por encima de las rebanadas de pan y encima de la verdura las criadillas.
- Aliña con el caldillo que se ha quedado en la sartén al sofreír las criadillas y por último espolvorea un poco de pimentón de la Vera y verás que rico.