Ingredientes
- 500 gr. de criadillas de ternera
- 200 gr. de setas
- 50 gr. de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 50 cl. de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación de criadillas a la plancha
- Lo mejor para preparar este plato, es que las criadillas estén bien troceadas en filetes, por lo que cuando las compréis, pedir que os las limpien y corten bien.
- Ya en casa listo para ponerte a preparar, corta los filetes por la mitad, aunque hay quien prepara este plato con las criadillas enteras.
- Limpia bien las setas, para quitarles toda la tierra, y las troceas bien. Cuando estén bien, los pones en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
- En otra sartén vas a pelar y trocear la cebolla, en trocitos pequeños y pocharla en otra sartén. Cuando esté dorada, echáis las setas y lo cocináis todo.
- Corta el jamón en dados pequeños, aunque también puedes comprar el jamón ya en taquitos, y los mezclas con el resto de los ingredientes para que se sofrían.
- Cuando coja un poco de color, agrega el vino blanco, sazona a tu gusto y que se guise a fuego medio hasta que se consuma un poco el vino blanco.
- Ahora, en el caso de los dientes de ajo vas a machacarlos, tras haberlos pelado, y en el mortero hacéis una picadita mediterránea junto con el perejil y el aceite de oliva. También agregad una cucharada de vinagre de Jerez, aunque también podéis agregar en su lugar jugo de limón si lo prefieres.
- Pon la plancha con muy poco aceite y sofríe las criadillas en la plancha, hasta que cojan el tono que a ti más te guste.
- Ya listas, pon las criadillas en el plato, junto con la salsa de setas que has preparado y ya puedes empezar a comer.