Lo primero será trocear el buey de mar y el bogavante. Coge el buey de mar y colócalo boca abajo. Quítales todas las patas (resérvalas) y las pinzas. Ahora separa el caparazón y vacía la carne que ha quedado en parte más honda (retira las membranas y trozos de cáscara). Reserva la carne.
De la otra parte del buey de mar, retira las membranas y parte en 4. Reserva.
Es el turno del bogavante: córtale la cabeza y pártela en 2 trozos. Después corta el cuerpo en 4 partes. Reserva.
Pon la paellera en el fuego a calentar con un chorro de aceite. Una vez caliente añade los trozos de buey de mar y los trozos de bogavante junto con las patas y pinzas del buey. Sofría un par de minutos hasta que cambien de color. Después retira y reserva.
Pela y pica muy pequeña bien la cebolla y los dientes de ajos. Sofríe ambos ingredientes en el mismo aceite donde has dorado el marisco. Hazlo a fuego medio para que no se queme.
Cuando hayan cogido un tono un poco dorado vierte el tomate triturado para hacer un sofrito. Añade un poco de sal y deja cocinar unos 5 minutos y fuego vivo.
Después añade una cucharada pequeña de pimentón dulce y unas hebras de azafrán. Remueve bien.
Ahora añade el arroz. remueve y sofrie todo junto unos 2 minutos.
A continuación vierte caldo aproximadamente 1 litro de caldo (suficiente para recubrir el arroz) y cocina 7 minutos a fuego alto.
Pasados los 7 minutos, rectifica de sal y añade el marisco que tenias reservado. Ahora baja el fuego y deja que se cocine todo junto unos 12-15 minutos hasta que el arroz esté tierno.
Mientras se cocina el arroz remueve de vez en cuando y si ves que se queda sin caldo añade un poco más. Tiene que quedar meloso.
Pasados los 15 minutos, apaga el fuego, tapa con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir ¡Qué lo disfrutes!
