Lo primero será pelar los tomates, para lo cuál lo mejor es escaldarlos en agua hirviendo y luego refrescarlos, con agua fría mismo, y así podrás quitarles la piel más fácilmente.
Ahora quitale la piel a las uvas y las despepitas, aunque las puedes comprar ya limpias directamente.
Echa al vaso de la batidora tanto las uvas como los tomates, con las migas de pan bien mojadas en el vinagre y lo empiezas a triturar todo, mientras vas vertiendo el aceite poco a poco.
Ahora ralla el queso poco a poco, y lo vas echando sobre un papel para hornos y lo metes dentro, por unos 4 minutos, a 160º C, para que quede bien doradito.
En el caso de los piñones, vas a tostarlos en una sartén, con una gotita de aceite, aunque también podéis hacerlo sin aceite.
Vierte el salmorejo que has preparado en un plato hondo, agrega los piñones y el queso por encima y ya tendréis vuestro salmorejo de uva negra.