Este salmorejo es también conocido como la mazmorra cordobesa o salmorejo blanco, ya que es un salmorejo sin tomate, lo cuál hace que tenga otro regustillo distinto.
Ingredientes
Preparación de salmorejo de almendras
- Vas a empezar lavando bien todas las almendras y limpiándolas. Luego las hechas al mortero y machacas bien, hasta convertirlas en polvillo.
- El diente de ajo vas a pelarlo y trocearlo en trocitos tan pequeños como te sean posible.
- El pan tiene que estar blandito, y es mejor si utilizar únicamente las migas, de modo que remoja las migas en el aceite de oliva o en el vinagre.
- Echa el polvillo de almendras, los trocitos de dientes de ajo, el pan, un poco de sal y toda el agua y empieza a batir hasta que se forme una crema fina.
- A continuación vierte el aceite y el vinagre y de nuevo bate hasta que se forme ahora una crema más pastosa.
- Por último tendrás que llevar el salmorejo de almendras a la nevera y dejar que se enfríe antes de servir.
- Como guarnición puedes agregarle unas aceitunas, almendras peladas, trocitos de jamón...