Receta de salmorejo de almendras

Receta de salmorejo de almendras

Este salmorejo es también conocido como la mazmorra cordobesa o salmorejo blanco, ya que es un salmorejo sin tomate, lo cuál hace que tenga otro regustillo distinto.

Ingredientes

  • 200 gr. de pan de pueblo
  • 75 gr. de almendras crudas
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 20 ml. de vinagre de Jerez
  • Sal
  • 380 ml. de agua

Preparación de salmorejo de almendras

  1. Vas a empezar lavando bien todas las almendras y limpiándolas. Luego las hechas al mortero y machacas bien, hasta convertirlas en polvillo.
  2. El diente de ajo vas a pelarlo y trocearlo en trocitos tan pequeños como te sean posible.
  3. El pan tiene que estar blandito, y es mejor si utilizar únicamente las migas, de modo que remoja las migas en el aceite de oliva o en el vinagre.
  4. Echa el polvillo de almendras, los trocitos de dientes de ajo, el pan, un poco de sal y toda el agua y empieza a batir hasta que se forme una crema fina.
  5. A continuación vierte el aceite y el vinagre y de nuevo bate hasta que se forme ahora una crema más pastosa.
  6. Por último tendrás que llevar el salmorejo de almendras a la nevera y dejar que se enfríe antes de servir.
  7. Como guarnición puedes agregarle unas aceitunas, almendras peladas, trocitos de jamón...

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