Retira un vaso de leche para que la maizena se vaya disolviendo en su interior. Con el resto de leches lo que haces es calentarla junto con la canela, el extracto de vainilla y la cáscara de limón. Cuando hierva, apaga el fuego, tapa y déjala reposar unos 10 minutos.
Bate las yemas de huevo y lo mezclas con el vaso de leche junto con el edulcorante hasta obtener una mezcla única como resultado.
Destapa la leche de la olla y la cuelas, volviendo a dejarla en la cacerola de nuevo en la que vas a verter la otra mezcla que has preparado. Haz una mezcla única, removiendo con unas varillas.
Reparte en los recipientes donde vas a servir las natillas y las dejas reposar en la nevera durante unas tres horas más o menos para que cojan consistencia. Si vas a echarle galleta, entonces tienen que ser unas galletas light o de dieta.
