Ingredientes
- 400 gr. de lentejas
- 200 gr. de espinacas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 1 pimento verde o rojo
- 8 vasos de caldo de verduras
- 2 cucharadas soperas de perejil picado
- 1 cdta. de comino
- 1 cdta. de cúrcuma
- Pimienta
- Aceite de oliva
- ½ taza de yogurt natural (opcional)
- Sal
Preparación de lentejas con espinacas
- Remoja las lentejas durante una hora, lávalas y escúrrelas. Hay quienes no las remojan, pero si lo haces se hidratarán con el agua y tardarán menos en cocinarse.
- Pon a cocinar las lentejas con el caldo de verduras por 30 minutos aproximadamente y a fuego alto. La olla debe ser de tamaño mediano, para que el agua cuando empiece a hervir no rebose.
- En un sartén con aceite de oliva dora la cebolla y el pimiento cortados en cubitos, luego agrega los ajos en láminas y finalmente la zanahoria picada en cuadritos. Cuida que el fuego esté a nivel medio para que no se te queme el sofrito.
- Cocina por 5 minutos. Agrega el comino, la cúrcuma y sal y pimienta a tu gusto. Apaga el fuego y reserva.
- Como ya deben haber transcurrido 30 minutos, las lentejas deberían estar tiernas. Agrega el sofrito que realizaste a la olla y mezcla bien. Pruébalas y ajusta la sal. Baja el fuego y cocina por 10 minutos más.
- Si se consumió el caldo de vegetales puedes agregar más, no deben quedar secas.
- Es el momento de añadir las hojas de espinacas picadas en trozos (lavadas y escurridas previamente), remueve bien y apaga el fuego. Déjalas reposar por 10 minutos.
- Si quieres darle un toque especial a estas lentejas con espinacas, añade una cucharada de yogurt a cada plato cuando las sirvas y decora con el perejil picado finamente. ¡Una verdadera delicia!