Para comenzar, lo primero que harás será encender el horno a 250°C con calor arriba y abajo.
Luego lava tanto las berenjenas como el pimiento, engrasa una bandeja o una fuente apta para el horno con una cucharadita de aceite de oliva y colócalas encima. Incorpora también la cebolla sin pelar y luego hornea durante 50 minutos todas las verduras.
Pasado el tiempo, retira del horno y espera a que se enfríen para pelarlas. Colócalas sobre un plato y déjalas reposar durante unos minutos para que suelten toda el agua, de lo contrario la mezcla te quedará muy aguada.
Mientras las verduras se escurren, pela los ajos, lava las hojas del perejil y pica todo finamente. Cuando hayan soltado el agua, sécalas con un papel absorbente y trocéalas tan pequeñas como puedas.
Luego vierte todo en un bol, añade el ajo y el perejil picados, los huevos, la sal, el comino, una pizca de pimienta y mezcla para que todo se integre.
A continuación, añade el pan rallado poco a poco hasta que la mezcla pierda su humedad y luego déjala reposar durante 20 minutos. Así evitarás que te queden secas y se partan al cocerlas.
Pasado este tiempo, verifica que no necesites agregar más pan rallado y arma finalmente tus hamburguesas.
Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén e incorpóralas para cocerlas. Cuando veas que se ha formado una capa dura por debajo, voltéalas cuidadosamente con una espátula.
Una vez que se doren por ambos lados, tu hamburguesa de berenjena estará lista para ser servida. ¡Disfrútala!
