En primer lugar lava los pimientos bajo el agua del grifo, escúrrelos y córtalos en cuadrados pequeños. Pela la cebolla y córtala de la misma manera.
Pon un fondo de aceite de oliva en una sartén y sofríe los pimientos y la cebolla con una pizca de sal. Mientras tanto corta el chorizo en taquitos, y cuando estén pochadas las verduras, añádelo a la sartén. Espera un minuto para que se tueste ligeramente y suelte sus jugos.
Vierte el tomate frito en la sartén, remueve todos los ingredientes y espera un minuto más. Apaga el fuego y reserva el sofrito. Ya puedes poner el horno a precalentar a 180ºC.
Lo siguiente que debes hacer es preparar la masa. Para ello extiende un papel de hornear, y pon una lámina de masa quebrada encima. Estírala bien con ayuda de un rodillo, con un poco de harina para que no se quede pegada.
Coloca encima de la masa quebrada el relleno de la empanada, sin ocupar los bordes, ya que tienen que quedar libres para poder cerrar la empanada.
Repite el proceso con la otra lámina de masa, y ponla por encima del relleno. Cierra bien los bordes de la empanada, y haz un pequeño agujero en medio de la capa superior.
Bate bien el huevo y, con ayuda de un pincel, pinta la superficie de la empanada para que se dore. Métela en el horno, y espera a que esté bien hecha la masa. Esto puede tardar aproximadamente unos 30 minutos.
¡Y nada más! Así de sencillo es preparar una exquisita empanada gallega de chorizo casera. Además, si has seguido esta receta, te habrá quedado tan rica que querrás volver a prepararla una y otra vez. ¿Lo comprobamos? ¡Pues corre a disfrutar de tu riquísima empanada!
