Consomé

Receta de consomé de pollo

Si quieres descubrir cómo se hace el auténtico consomé de pollo, el más tradicional de Francia, ¡aquí tienes la receta!

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 pollo entero troceado y sin piel
• 2 puerros
• 2 ramas de apio
• 2 cebollas medianas
• 1 pimiento rojo
• 25 gr. de hierbabuena
• 1 ramillete de cilantro
• Sal

Preparación del consomé de pollo

1. Empieza limpiando el pollo para retirar las vísceras y rastros de sangre que pueda tener.
2. A continuación, elimina las hojas del puerro y el apio y corta los tallos en dos partes. Pela y lava las cebollas y córtalas por la mitad. Corta también el pimiento en dos partes y despepítalo. Lava el cilantro y la hierbabuena con abundante agua y vinagre para desinfectar.
3. En una olla grande y profunda incorpora dos litros de agua y sal al gusto. Calienta a fuego alto para que hierva.
4. Cuando el agua alcance la temperatura deseada, incorpora el pollo, las cebollas, el puerro, el apio y el pimiento. Deja cocer a fuego medio durante 40 minutos vigilando que el caldo no se seque.
5. Durante la cocción notarás que se forma una espuma blanca en la superficie del caldo, es importante retirar esta espuma con la ayuda de una paleta y agregando un chorrito de agua helada a la preparación. Así tendrás un consomé más claro y con menos grasa.
6. Pasado el tiempo de cocción, saca el pollo del cazo y colócalo en un plato para que enfríe, puedes guardarlo para utilizarlo en otras preparaciones o desmecharlo para agregarlo a tu consomé de pollo.
7. Saca también de la olla los vegetales e incorpóralos al vaso de la licuadora junto con una taza del caldo de la cocción. Procesa hasta tener una mezcla líquida y homogénea.
8. Vierte el contenido del vaso de la licuadora en la olla de nuevo y mezcla con el resto del caldo. Agrega las hojas de hierbabuena y el ramillete de cilantro y cuece durante diez minutos más a fuego lento y con el cazo tapado.
9. Pasado el tiempo, rectifica la sal, apaga el fuego y deja reposar tu consomé de pollo durante diez minutos. Luego retira el cilantro y la hierbabuena y sirve. ¡Buen provecho!