Ingredientes
- 3/4 kg. de lagarto con hueso
- 100 gr. de tocino
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajos
- 2 puerros
- 2 pimientos verdes
- 2 ramas de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 compuesto de hierbas
- 2 cucharadas de vinagre
- Pimienta negra
- 4 litros de agua
- Sal al gusto
Preparación de consomé de carne
- Para preparar este consomé, lo primero que tienes que hacer es cortar la carne y el tocino en trozos pequeños. Reserva.
- Luego, pela la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y córtalos en trozos medianos. Después lava el puerro, el apio y los pimientos y trocea del mismo tamaño.
- Pon una olla grande en el fuego y cuando se caliente pon el tocino a dorar. Cuando empiece a soltar la grasa, incorpora la carne troceada.
- Una vez que se dore añade la cebolla, los ajos, el puerro, el apio, las zanahorias y sofríe durante 5 minutos. Vierte el agua, agrega las hojas de laurel, las hierbas frescas y salpimienta.
- Cuando entre en ebullición, retira la espuma que se forma en la superficie todas las veces que sea necesario hasta que tu consomé esté limpio.
- A continuación, tapa y cuece a fuego bajo durante 2 horas y media aproximadamente. Pasado el tiempo rectifica la sal y aparta del fuego.
- Cuélalo con un colador fino y espera a que se enfríe para retirar la capa de grasa que se formará en la superficie. Las verduras que te sobraron no las deseches, puedes preparar un puré con ellas y servirlas junto con la carne.
- Este consomé de carne lo puedes utilizar como base para otras recetas o también puedes tomarlo solo y combinarlo con unas hojas de cilantro o algunas verduras cocidas. ¡Qué lo disfrutes y le saques provecho!