Para preparar este consomé, lo primero que tienes que hacer es cortar la carne y el tocino en trozos pequeños. Reserva.
Luego, pela la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y córtalos en trozos medianos. Después lava el puerro, el apio y los pimientos y trocea del mismo tamaño.
Pon una olla grande en el fuego y cuando se caliente pon el tocino a dorar. Cuando empiece a soltar la grasa, incorpora la carne troceada.
Una vez que se dore añade la cebolla, los ajos, el puerro, el apio, las zanahorias y sofríe durante 5 minutos. Vierte el agua, agrega las hojas de laurel, las hierbas frescas y salpimienta.
Cuando entre en ebullición, retira la espuma que se forma en la superficie todas las veces que sea necesario hasta que tu consomé esté limpio.
A continuación, tapa y cuece a fuego bajo durante 2 horas y media aproximadamente. Pasado el tiempo rectifica la sal y aparta del fuego.
Cuélalo con un colador fino y espera a que se enfríe para retirar la capa de grasa que se formará en la superficie. Las verduras que te sobraron no las deseches, puedes preparar un puré con ellas y servirlas junto con la carne.
Este consomé de carne lo puedes utilizar como base para otras recetas o también puedes tomarlo solo y combinarlo con unas hojas de cilantro o algunas verduras cocidas. ¡Qué lo disfrutes y le saques provecho!