Receta de consomé de pollo ecuatoriano

Receta de consomé de pollo ecuatoriano

Ingredientes

  • ½ pollo
  • 2 cebollas blancas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebollino
  • 4 ramas de culantro (opcional)
  • 2 nabos
  • 1 rama de apio
  • 2 claras de huevo
  • 3 litros de agua
  • Sal al gusto

Preparación de consomé de pollo ecuatoriano

  1. Para preparar este consomé retira primero la piel, la grasa y despresa el pollo. Luego lávalo, sécalo bien y salpimienta. Reserva.
  2. Pela las cebollas y trocéalas, repite el procedimiento con los ajos. Lava los nabos, la rama de apio y el cebollino, corta en pedazos medianos.
  3. Lava las zanahorias ya que suelen traer tierra, pélalas y trocéala. Lava el culantro, retira los tallos y pica sus hojas finamente. Reserva para el final.
  4. Coloca el pollo despresado, los aliños y todas las verduras a excepción del culantro en una olla grande y agrega 3 litros de agua. Sazona con la sal y cocina a fuego alto hasta que hierva.
  5. Una vez que rompa a hervir y empiece a formarse espuma en la superficie retírala. Cuando tu consomé esté limpio, baja el fuego, tapa y cocina durante 2 horas.
  6. Pasado este tiempo aparta del fuego, cuela y deja que se enfríe. Si quieres acelerar el proceso una vez que se temple, tapa y lleva a la nevera.
  7. A continuación retira la capa de grasa que se formó en la superficie y vierte el consomé en la olla nuevamente. En un cuenco aparte agrega las claras, bátelas, incorpóralas y vuelve a poner en el fuego.
  8. Mientras comienza a calentarse revuélvelo ocasionalmente y cuando observes que el consomé comienza a ponerse blanco, añade un cubo de hielo para retrasar el hervor.
  9. Repite este procedimiento dos veces más hasta finalmente subir la temperatura y cocinar por 5 minutos. Vuelve a colar pero esta vez con un filtro de papel como el de las maquinas de café o una tela fina.
  10. Puedes servir tu consomé de pollo ecuatoriano con unas hojas de culantro picado o solo. ¡Buen provecho!
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