Ingredientes
- 250 gr. de morcillo de ternera
- 250 gr. de falda de ternera
- 1 hueso de rodilla de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 tomate maduro
- 1 rama de apio
- 1 manojo de perejil fresco atado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 10 granos de pimienta negra
- Jerez seco (opcional)
- Sal
Preparación de consomé de carne y verduras
- Empezarás blanqueando la carne y los huesos. Para ello, calienta abundante agua en una olla y cuando hierva, incorpora la carne y sumérgela durante 1 minuto. Después desecha el agua y escurre en un colador.
- Lava, pela y pica las verduras en trozos medianos. Lava también el perejil, pero éste debe permanecer atado. Coloca la carne, los huesos y las verduras en una olla grande, vierte 5 litros de agua y cocina a fuego bajo.
- Cuando entre en ebullición, retira la espuma que se formará en la superficie. Al terminar, agrega las hierbas y los granos de pimienta negra previamente machacados en un mortero.
- A continuación, cuece a fuego lento durante 4 horas destapado. Pasado el tiempo, cuélalo y espera a que se enfríe. Puedes llevar al frigorífico cuando se temple para acelerar el proceso.
- Una vez frío, retira la capa de grasa que se solidificó en la superficie y si lo vas a consumir en el momento, caliéntalo a fuego medio sin dejar que hierva con el cilantro picado. Aprovecha también para sazonarlo con un poco de sal.
- Cuando ya esté listo, pon una cucharada de jerez en el fondo de cada taza si gustas y vierte tu consomé de carne y verduras encima. ¡Qué aproveche!