Antes de comenzar, pon a remojar las vísceras de pollo en un recipiente con agua helada durante 30 minutos para eliminar los restos de sangre. Al terminar enjuágalas, desecha el agua y reserva.
Para preparar las verduras, comienza pelando las cebollas y los ajos, trocéalas en pedazos pequeños. Lava las zanahorias, pélalas y corta en rodajas. Lava las hiervas: retira los tallos y pica las hojas finamente.
Lava el apio, retira las hojas y pica la parte verde en trozos medianos. Calienta el aceite de oliva en la olla donde vas a cocinar el consomé y agrega las cebollas con una pizca de sal.
Sofríe removiendo frecuentemente y cuando la cebolla se transparente agrega los ajos, la zanahoria, el apio, las hierbas y el comino. Cuando las verduras comiencen a dorarse, agrega las vísceras, el agua, el laurel, sal al gusto y cocina durante 1 hora.
Pasado el tiempo aparta del fuego, cuela, desecha las verduras y las hierbas y aparta las vísceras del pollo. A continuación, pícalas en cuadritos y devuélvelas al consomé.
Vuelve a poner tu consomé en el fuego, ajusta la sal de ser necesario y cocínalo durante 1 hora más.
Antes de servir tu consomé de pollo colombiano bien caliente, cuélalo de nuevo con una tela fina. Puedes decorar cada plato o taza con unas hojitas de cilantro picado. ¡Muy buen provecho!
